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Harina de Centeno
Se obtiene al moler diferentes tipos de granos de centeno (Secale cereale L.) Este cereal contiene menos gluten que el trigo.
- Descripción
Se caracteriza por contener un almidón que le confiere mayor viscosidad a la masa, esta propiedad hace que, al retener el agua, el pan sea más duradero.
Dicha harina, proporciona un sabor y un olor amargamente aromáticos.
